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豆瓣酱的家常制作方法

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  • 发布时间:2019-04-21 11:24
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【概要描述】将霉豆瓣在流水下冲洗一下,不要用力搓,把黑色的选出来。要保留大部分霉。同时把辣椒,老姜,蒜子处理好,洗净放外面晾干。

豆瓣酱的家常制作方法

【概要描述】将霉豆瓣在流水下冲洗一下,不要用力搓,把黑色的选出来。要保留大部分霉。同时把辣椒,老姜,蒜子处理好,洗净放外面晾干。

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  1.将霉豆瓣在流水下冲洗一下,不要用力搓,把黑色的选出来。要保留大部分霉。同时把辣椒,老姜,蒜子处理好,洗净放外面晾干。

  2.将锅洗净,加水,放几个八角,一段桂皮,几片香叶,花椒一把,煮开,晾凉。

  3.将上一步的水过滤下,倒入洗过的豆瓣中浸泡3小时。

  4.将浸泡好的豆瓣沥干水,加高度白酒50g,盐80g左右拌匀。

  5.砧板要干净无生水,将已经晾干水气的辣椒剁成段,姜切成米,蒜一半切成粒,一半切成蓉。

  6.准备干净无水的盆,将上一步切碎的全部倒入,加250g左右的盐拌均匀。

  7.将腌过的豆瓣加入辣椒盆中,加干辣椒碎和干花椒,一勺孜然粉,一把冰糖,再撒一点点白酒(不超过一两),用大勺搅拌均匀,最后加半斤左右茶油,再来一点香油,充分搅拌均匀。(别人用的是菜油,我们家有乡下土茶油,我认为茶油更香)

  8.将做好的豆瓣酱盛入事先洗好晾干的容器,在面上在倒一点油,不过不要太满,怕发酵的过程中溢出来。

  9.刚做好的第一周放阳光充足的地方发酵,一周后移至阴凉处继续发酵,隔几天用干净无水的筷子搅动,促进发酵均匀。一月左右豆瓣酱就发酵好了。

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