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四川豆瓣酱是家乡的味道

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  • 发布时间:2019-05-03 11:30
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【概要描述】有句俗语浇“食在中国,味在四川”川菜之魂,离不开豆瓣酱,四川豆瓣酱是川味食谱中常用的调味佳品,也是我们四川人出门在外想念的家乡味。

四川豆瓣酱是家乡的味道

【概要描述】有句俗语浇“食在中国,味在四川”川菜之魂,离不开豆瓣酱,四川豆瓣酱是川味食谱中常用的调味佳品,也是我们四川人出门在外想念的家乡味。

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  有句俗语浇“食在中国,味在四川”川菜之魂,离不开豆瓣酱,四川豆瓣酱是川味食谱中常用的调味佳品,也是我们四川人出门在外想念的家乡味。 豆瓣酱选用的辣椒块大,回味香甜,做出的辣椒酱具有辣味重、鲜红油润,色、香、味俱佳的特点,原料的优良全靠精细的加工技术,色泽油润却未加任何油脂,香味醇厚却未加一点香料,与众不同,在选材与工艺上独树一帜是中国调味料之一

  今天给大家介绍火筵豆瓣酱,用的是传统工艺制作,由火哥精心调配的配方与每个时间段的精准把控,把豆瓣酱的酱香充分使其发酵。 一般的豆瓣酱,只在大缸里陈化1年,“火筵”四川陈年豆瓣酱,整整陈化了3年之久,日晒夜露,是谓“三年陈”。 它酱色红褐、质地厚重、酱香浓郁,这油润的色泽,也都是来自豆瓣本身。

  “火筵”三年陈豆瓣酱,选用上等的二荆条、青皮蚕豆、优质面粉、盐和水为原料。 只有这样的豆瓣酱,才是四川人正宗的家乡味。过油之后的豆瓣酱,咸香鲜辣,辣味也不冲鼻,闻着就让人流口水。

  做菜的时候,根据个人口味,酌量添加,做出来的水煮黄鳝、豆瓣鱼等川菜,那自然是不能更香、更地道了。 想要制作好一罐优质的豆瓣酱,耗时耗力,所以,原料必须讲究,才不辜负这时间和人力。 切碎辣椒:辣椒清洗后,晾干水汽,就要人工切碎,费时费力。 混合原料:再往大缸中倒入切好的辣椒、提前发酵过的蚕豆瓣和盐混合在一起。

  日晒夜露:做酱,还讲究古法一日晒夜露,必须要24小时人工看守。 白天,晒场的师傅,掀开酱缸的盖子,让豆瓣西任!太阳下充分暴晒,发酵更加充分,香气也会更尸晚上,则要让豆瓣酱吸收露气,下雨天,还需时加盖。 翻动:根据豆瓣酱的状态,还要对豆瓣酱进行定期的人工翻动。

  日复一日,豆瓣酱在缸内足足发酵3年,每日都要师傅的悉心呵护。 这样做出来的,才是认认真真的、扎扎实实的好乐西。“火筵”三年陈豆瓣酱,在热锅热油中,可以自然析出红色。而市面上很多劣质的豆瓣酱,则是必须要加入红油、着色剂,才能炒出颜色。

  “火筵”三年陈豆瓣酱,在热锅热油中,可以自然析出红色,适合许多川菜,例如:豆瓣鱼、回锅肉、烧鸭、水煮牛肉等。

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公司所有产品用料考究,精选上等鲜红脱帽辣椒,云南“二流板”一级干蚕豆,自贡精盐,上等面粉为原料,通过长期的翻、晒、露酿制而成,不含任何人工色素和增稠剂,确保产品绿色健康。

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